Till servering:
Mild dessertost eller kall gräddmjölk
1. Skär rabarbern i 2 centimeter långa bitar. Skölj, ansa och skiva jordgubbarna. Lägg rabarbern i en stor kastrull tillsammans med sockret och kanelstången. Låt det koka ihop på medelvärme utan lock i cirka 30 minuter tills vätskan kokat in och det börjar tjockna.
2. Lägg i jordgubbarna och låt kompotten sjuda i ytterligare 5 minuter.
Låt svalna lite.
Servera till osten.

Deg:
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
Rivet skal av 1/2 ekologisk citron
100 g osaltat kallt smör, i kuber
1 äggula
1 krm salt
1 tsk kallt vatten
Fyllning:
500 g rabarber
250 g hallon, frysta går bra
1 1/2 dl råsocker
1 tsk ekologiskt bourbon vanilla (vaniljpulver)
3 msk potatismjöl
Florsocker till dekoration

Till servering:
Fin vaniljglass av god kvalitet eller vispad grädde
1. Kör mjöl, florsocker, citronskal och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt äggula, salt och vatten och kör tills degen känns smidig. Kavla ut en rundel som räcker till en pajform som mäter cirka 26 centimeter i diameter. Lägg i pajskalet och tryck till upp mot kanterna, nagga med en gaffel och låt stå i kyl i cirka 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet tills det får lite färg, i 10–12 minuter.
3. Skär rabarbern i drygt centimetertjocka skivor tvärsöver och lägg dem sedan i en stor skål. Lägg i hallonen och blanda runt med råsocker, vaniljpulver och potatismjöl. Lägg rabarber- och hallonröran i det förgräddade pajskalet och sätt in i ugnen i cirka 25 minuter tills rabarbern är mjuk. Lägg ett folieark ovanpå om det börjar bli bränt. Låt pajen svalna och pudra över florsocker. Bjud på vaniljglass eller grädde till.

500 g rabarber
1 apelsin
7 dl vatten
1 dl socker
2 msk potatismjöl + lite kallt vatten

Till servering:
Isbitar
Småkakor
1. Skär rabarbern i grova bitar. Tvätta och skär apelsinen i skivor. Koka upp vatten och socker tills sockret smälter. Lägg i rabarbern och hälften av apelsinskivorna och låt det sjuda i cirka 5 minuter tills rabarbern är mjuk.
2. Sila av vätskan ner i en ny kastrull. Pressa ur rabarbern och apelsinerna med baksidan av en sked. Rör ut potatismjölet med lite vatten och vispa i. Låt soppan få ett hastigt uppkok. Dra kastrullen åt sidan och låt soppan svalna. Ställ den i kylen i 2–3 timmar och rör den då och då.
3. Mixa soppan slät och skummig och servera med resten av apelsinskivorna. Bjud gärna på en kaka till.

Till servering:
Vaniljglass av god kvalitet
3 msk grovt hackade pistaschnötter, lätt rostade

1. Skär rabarbern i cirka 5 centimeter långa
bitar på snedden. Hetta upp smöret i en stor panna och smält sockret på svag värme i det. Lägg i
ingefäran och blanda om. Tillsätt rabarbern och
låt den sjuda i 4–5 minuter tills den mjuknar men fortfarande är lite fast.
2. Servera genast med vaniljglass av bästa kvalitet och lätt rostade pistaschnötter.

Till servering:
Gräddmjölk eller vanlig mjölk
Ev mandelskorpor
1. Skär rabarbern i mindre bitar. Koka upp vatten och socker tills sockret har löst sig. Tillsätt rabarbern och koka den mjuk och mosig på medelvärme i cirka 5 minuter. Om du vill kan du ha i lite kardemumma.
2. Blanda potatismjölet med lite kallt vatten och vispa i. Låt krämen hastigt koka upp och dra sedan av den från värmen. Ät krämen kall eller varm med gräddmjölk eller mjölk.

1. Tvätta citronerna och skär av det yttersta gula skalet med en potatis- eller rotfruktsskalare.
Pressa saften ur samtliga citroner så att det blir cirka fyra deciliter saft. Skär rabarbern i grova bitar.
Lägg citronskal- och saft, rabarber och socker i en kastrull. Sjud tills sockret löst sig och rabarbern är mjuk, det tar cirka fem minuter. Sila vätskan ner i en kanna och tryck ut vätskan ur silen med baksidan
av en sked. Låt svalna. Ställ in koncentratet i kylen så att det blir riktigt kallt.
2. Vid servering fyller du upp med det kalla
kolsyrade vattnet till önskad styrka. Garnera med citronskivor och mynta.

1 kylt, färdigkavlat smördegsark
200 g mandelmassa
350 g rabarber
2 msk råsocker
1 tsk malen kardemumma
25 g smör
50 g flagad mandel
Till servering:
Vispad grädde
1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut smördegen på en plåt med papperet som följer med under. Vik upp en liten degkant runt om.
2. Riv mandelmassan grovt och fördela över degen. Skär rabarbern i tunna skivor tvärs över. Blanda den med sockret och kardemumman i en skål och lägg det över mandelmassan. Hyvla över smöret och lägg till sist på den flagade mandeln. Grädda i cirka 15 minuter. Servera med vispad grädde.

TOSCASMET:
150 g blandade nötter, t ex hasselnötter, pistagenötter, cashewnötter och sötmandel
100 g smör
2 msk mjölk
1/2 dl råsocker
2 msk honung
1 msk vetemjöl
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
2. Smält smöret till kakan i en kastrull. Häll i mjölken.
3. Vispa råsocker och ägg riktigt luftigt. Blanda mjölet och bakpulvret och rör ner det i äggvispet tillsammans med smöret. Rör till en jämn smet och häll den i formen.
4. Baka kakan i nedre delen av ugnen i 25 min.
5. Toscasmet: Hacka nötter och mandel. Blanda de övriga ingredienserna i en kastrull och låt smälta på svag värme. Sjud ett par minuter under omrörning, tills smeten tjocknar lite. Rör i nötter och mandel.
6. Ta ut kakan ur ungen och bred försiktigt på smeten. Grädda mitt i ugnen i ytterligare 10–15 min tills den har fått fin färg. Kontrollera med en sticka att kakan är klar i mitten.

Ur Malin Landqvists bok Svenska kakor och desserter (Max Ström)

50 g apelsinskal
Finrivet skal av 1 tvättad ekologisk citron
Saft av 1/2 citron
1 msk honung
1/2 dl pistaschnötter
50 g mörk choklad
2 äggvitor
1 msk strösocker
1/2 förpackning ricotta, 125 g
1 dl grädde

1. Blanda apelsinskal med finrivet citronskal, saft och honung.
2. Hacka pistaschnötterna grovt. Flaga chokladen.
3. Vispa äggvitorna fluffiga. Häll i strösockret och vispa ytterligare en stund till ett blankt, hårt skum. Rör ut ricottan i lite ovispad grädde. Vispa resten av grädden lätt.
4. Vänd ihop äggvita, ricotta och grädde. Blanda i nästan allt (spara lite till dekoration) av citrusskalen, nötterna och chokladen.
5. Klicka upp i små portionsformar och toppa med lite apelsinskal, pistaschnötter och choklad. Ställ formarna i frysen i 2–4 timmar tills de är lätt frysta.

Vår på italienska!
Bjud på festmiddag med en lysande drink, läcker pasta och den allra godaste cassataglassen. Vår italienska meny doftar ljuvligt av blodapelsin, tomat, salvia och parmesan.

Blodapelsinsdrink med Campari & granatäpple
Grissini med sesamfrön
Focaccia med rosmarin
Caprese med rostad tomat
Pumpagnocchi med salvia
Toskanska kalvfärsbiffar
Blodapelsinsallad med pancetta

8 tomater, gärna plommontomater
1 tsk salt
1 tsk fint råströsocker
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
2 paket buffelmozzarella
8 sardellfiléer
1 kruka basilika
Salt och nymalen peppar

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Dela tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsfast form. Strö över salt, socker, olivolja och vinäger. Baka tomaterna i 1 timme. Låt dem gärna stå kvar i ugnen (med ugnsluckan stängd) tills ugnen svalnat.
3. Skär mozzarellan i bitar. Lägg upp tomater, mozzarella, sardeller och basilika på ett fat. Ringla över lite olivolja och droppa över lite balsamvinäger. Salta och peppra.

Vår på italienska!
Bjud på festmiddag med en lysande drink, läcker pasta och den allra godaste cassataglassen. Vår italienska meny doftar ljuvligt av blodapelsin, tomat, salvia och parmesan.

Vår på italienska!
Bjud på festmiddag med en lysande drink, läcker pasta och den allra godaste cassataglassen. Vår italienska meny doftar ljuvligt av blodapelsin, tomat, salvia och parmesan.

Blodapelsinsdrink med Campari & granatäpple
Grissini med sesamfrön
Focaccia med rosmarin
Pumpagnocchi med salvia
Toskanska kalvfärsbiffar
Blodapelsinsallad med pancetta
Cassata semifreddo