”Jag älskar kål & lakrits”

Hemma i kocken och konditorn Elisabeth Johanssons kök doftar det gott av lakrits, curry och ingefära. Några av hennes absoluta kryddfavoriter!

Det är skymning och den kalla vintervinden nyper hårt i kinderna denna småruggiga eftermiddag i Danderyd, strax norr om Stockholm. Här, uppe på en liten backe, ligger Elisabeths hus, en tegelvilla i spännande sextiotalsarkitektur på en stor naturtomt. Vackra lyktor med levande ljus sprider ett mysigt sken på trappen. På uppfarten möter vi fotografen Anna Kern, som precis avslutat en plåtning av glasstårtor. Bilderna
är till Elisabeths kommande glassbok, den andra i ordningen, som kommer ut i april i år.
Det är bland annat för sina härliga mat- och dessertböcker som Elisabeth blivit känd i matsammanhang. Genom åren har hon gett ut elva kokböcker med blandat innehåll, från godis och pajer till choklad och – lakrits.
– För fem år sedan fick jag smaka på lakritsgranulat för första gången. Det var fantastiskt gott! Efter det ville jag göra en bok med lakritsrecept. Men förlaget ville lägga till några smaker så det blev

en bok med både choklad, mint och lakrits.
Boken sålde snabbt slut. Den korades också till Årets bästa dessertbok och vann brons i World cookbook award.
Det stora intresset för lakrits fick också Elisabeth att börja fundera på en egen kroppsvårdsserie baserad på roten.
– Lakrits är en inflammationshämmande medicinalväxt som använts i flera hundra år, men som saknades inom hudvården. Så jag kontaktade min vän Lisen Sundgren som hjälpte mig ta fram produkterna och efterhand har jag utökat serien.
Idag säljs hennes Queen of Licorice-serie på spa-anläggningar och i utvalda butiker runt om i Sverige. Hennes inspirerande lakritsrecept har dykt upp i flera matmagasin och lakritsroten är en av hennes favoritkryddor. Allra bäst smakar den i glass, tycker hon själv.

Elisabeth dukar fram två färgglada glasstårtor och en gyllengul saffransglass på den stora köksön. Köket är öppet, vitt och ombonat i lantlig stil. På det stora köksbordet i zink har många maträtter fotograferats. Både för tidningar, produktförpackningar och böcker.
– Från början var kökets luckor turkosa, men det går ju inte med tanke på mitt jobb, säger Elisabeth och lägger upp glass på ett fat.
Elisabeth blev matintresserad redan som liten i köket på gästgivaregården Lasse-Maja i Barkarby.
– Mamma och hennes tre systrar ärvde pengar efter mormor. Två av systrarna köpte var sitt matsalsbord, medan mamma och en moster köpte en restaurang tillsammans.

Så familjen flyttade från Gävle till Stockholm när Elisabeth var 8 år. När hon fyllde 18 år började hon i kallskänken på Finlandsfärjan. Sedan följde några år av arbete på några av Stockholms bästa krogar, bland annat Fjäderholmarnas krog och Villa Källhagen. Och när hon fyllde 21 köpte hon sin första restaurang, tillsammans med sin syster.
– Under åtta år drev vi strandrestaurangen i Mariefred. Det var fantastiskt roligt!
Systern blev kvar i Mariefred medan Elisabeth flyttade tillbaka till Stockholm. Hon började få olika matuppdrag och gick kurser hos bland andra konditorimästaren Jan Hedh.
– Jag har alltid varit nyfiken på nya råvaror och tycker fortfarande att mat är det roligaste som finns! Än i dag hoppar jag in och jobbar på Elitloppet med samma gamla gäng som jag jobbade ihop med förr. Det är himla kul, säger hon och skrattar.
Nyligen gjorde hon matstyling för Ikea i Holland. För några år sedan stylade hon, tillsammans med sin man, vip-logen och lagade all mat till artisterna på en av världens största hårdrocksfestivaler utanför London.
– Det var helt otroligt, jag lagade mat åt Marilyn Manson och Tommy Lee!