Revbensspjäll med stjärnanisglaze

Krydda med stjärnstatus
Få kryddor är så vackra och dekorativa som stjärn­anisen, men tro för all del inte att det bara är för sitt utseende den älskas! Nej, smaken är minst lika attraktiv och intressant som dess yttre. Rätt använd kan stjärnanisen lyfta den alldagligaste kompott till oanade höjder och skänka grytan en smått sensationell aromatisk dimension.
Även om stjärnanis har en del gemensamt med vanliga anisfrön är de faktiskt inte släkt ens på långt håll. Stjärnvarianten har också en betydligt kraftfullare smak av söt lakrits, med drag av kanel. Vissa menar att kryddorna till nöds kan ersätta varandra, men i stjärnanisens hemland Kina är detta otänkbart – där är stjärnanis en oumbärlig ingrediens i den kända blandningen Fem Kryddor. Även i Vietnam och Indien är den vanligt förekommande i allehanda kryddblandningar.
Att låta en stjärna koka med i kastrullen är ett enkelt sätt att sätta extra piff och lätt orientalisk smak på köttbuljongen eller äppelkompotten. Till gris och fågel – i synnerhet anka – är stjärnanis en klassiker. Men prova också kryddan i exempelvis fisk- och skaldjurgryta med saffran, smaken blir djup och en aning pikant. Se bara upp så att du inte överdoserar, ibland kan en hel stjärna vara nog för att det hela ska smaka hostmedicin!